11 février 2009 Pas de commentaire Imprimer

Le « trifle » est une composition ressemblant au tiramisu ou à une charlotte, présenté en verrine. Il y a des biscuits imbibés, une crème légère et des fruits. J’ai préparé ces verrines lors de mon 1er dîner presque parfait en juillet 2007. Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 6 heures Difficulté : Moyenne

 

Le marché pour 4 verrines :

200 g de sucre en poudre

5 cl d’amaretto

1 bâton de vanille

2 Å“ufs

160 g de mascarpone

100 g de biscuit à la cuillère

125 g de framboises

125 g de myrtilles

60 g de groseilles

25 g de Pistaches (non grillées non salées)

25 g de chocolat noir

 

Confectionner un sirop avec 140 g de sucre et 280 g d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’amaretto et laisser refroidir.

Pendant ce temps, inciser le bâton de vanille et récupérer les graines au centre. Placer dans un bol avec les jaunes d’œuf et 40 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et incorporer 20 g de sucre. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer au réfrigérateur.

Couper les biscuits en morceau et les tremper dans le sirop. Garnir et tasser le fond de 4 verrines. Ajouter les baies et napper avec 2 cuillères à café de sirop de sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Concasser séparément les pistaches et le chocolat. Saupoudrer les verrines au moment de la dégustation.

 

Suggestions :

Ajouter + ou – d’amaretto selon le goût.

Le temps de repos de la crème est indispensable pour obtenir un mélange mousseux et aéré.

 

A savoir :

L’amaretto est une liqueur italienne aux amandes titrant environ 25°.

Le mascarpone est un fromage italien à pâte fraîche de triple crème, commercialisé en libre service « rayon fromages frais et produits laitiers ».