10 février 2009 Pas de commentaire Imprimer

Les noix de Saint-Jacques et les dés de cabillaud sont montés sur des branches de romarin, qui diffuse son parfum pendant la cuisson. C’est un délice ! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

 

Le Marché pour 4 personnes :

1 pavé de cabillaud de 500 g

16 noix de Saint Jacques

2 citrons jaunes

10 cl d’huile d’olive

8 branches de romarin

20 g de feuille de sauge

Huile d’olive, sel, poivre

 

Dans le dos de cabillaud, découper des cubes de 2cm*2cm. Retirer le corail des noix de Saint Jacques.

Retirer les feuilles des branches de romarin, sauf un bouquet à l’extrémité. Confectionner 8 brochettes avec pour chacune, 3 morceaux de poisson et 2 noix de Saint Jacques alternés. Badigeonner d’huile, saler et poivrer.

Faire cuire les brochettes 3 à 4 minutes sur chaque face sur le barbecue.

Presser les citrons et mélangez le jus à l’huile d’olive. Ajouter la sauge hachée et assaisonner.

Au moment de servir, napper les brochettes avec la vinaigrette à la sauge.

 

Note :

Pour faire tenir le poisson sur la brochette, planter les morceaux perpendiculairement au sens du filet de poisson.

 

Accord met et vin :

Un blanc gras à la complexité aromatique (Meursault, Saint Romain, Mâcon, Pouilly Fuissé, Chardonnay Australien, du Chili ou de Nouvelle Zélande)