3 février 2009 Pas de commentaire Imprimer

Quelques chamallows caramélisés à tremper dans un velouté de chocolat délicatement parfumé au safran et à la cardamome. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : - Difficulté : Très facile

 

Le marché pour 4 personnes :

30 cl de crème liquide

150 g de chocolat à dessert 70 %

1 pincée de pistil de safran

1 pincée de cardamome en poudre

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

16 chamallows.

 

Dans une casserole, mettre la crème à bouillir. Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre et lisser à la spatule. Ajouter les épices et le vinaigre. Mélanger délicatement.

Piquer les chamallows par 2 sur des piques en bois. Placer une sauteuse anti-adhésive sur feu moyen. Lorsque la plaque est bien chaude, caraméliser les brochettes sur 2 faces. Compter 3 à 4 minutes sur chaque face environ.

 

A savoir :

En caramélisant, le chamallows se liquéfie à l’intérieur. En refroidissant, il reprend sa texture.

 

Conseils :

Le velouté se sert tiède ; maintenir au bain marie si nécessaire pendant la préparation des chamallows.

Préparer au moment de consommer.

Placer ce velouté 1 heure au réfrigérateur et confectionner des truffes, à rouler dans le la poudre de chocolat amer.