Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire

Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation pour exciter les papilles et décupler les plaisirs.

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Difficulté : Facile
• Table : Petite à grande

Le marché pour 4 personnes

• 8 à 12 noix de Saint-Jacques
• 240 g de foie gras cru
• 8 cerneaux de noix.
• 6 tiges de ciboulette
• 1 truffe noire du Périgord de 20 g
• 5 feuilles de brick
• Sel, poivre, champagne

Recette

1. Supprimer le corail des noix de Saint-Jacques. Couper le foie gras en cubes. Concasser les cerneaux de noix. Détailler les branches de ciboulette. Tailler la truffe en copeaux.
2. Dans une feuille de brick, couper 4 cercles de 10 cl de diamètre. Placer chaque disque au centre des 4 autres feuilles.
3. Disposer les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras au centre des feuilles de brick. Arroser avec quelques centilitres de champagne. Assaisonner avec le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette et de noix. Placer les copeaux de truffes. Fermer délicatement les aumônières. Fermer avec des pinces à linge en bois.
4. Poser les aumônières sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Cuire au four à 180 °C pendant 14 minutes.
5. Sortir du four. Débarrasser délicatement les aumônières à l’aide d’une spatule et placer sur les assiettes. Retirer les pinces et tirer sur la feuille de brick. Elle se détache du socle. Poser en équilibre sur les noix de Saint-Jacques et le foie gras.

Conseil

Utiliser le corail des Saint-Jacques pour lier une sauce de poisson, confectionner un bisque ou une émulsion.

Accord met et vin

Un champagne millésimé ou un grand cru de Bourgogne.

Achat de foie gras pour une présentation en aumônière

L’aumônière de Saint-Jacques et foie gras à la truffe noire est un plat de cuisine française élaboré qui combine des ingrédients de haute qualité pour créer un repas savoureux et raffiné. Les Saint-Jacques ainsi que le foie gras sont des ingrédients qui sont souvent utilisés dans les plats de cuisine luxueux et haut de gamme.

Pour un achat de foie gras de qualité supérieure, l’ingrédient doit être frais et le traitement soigné. Pour conserver toute la qualité de l’ingrédient, celui-ci doit être gardé au frais dans un réfrigérateur ou un endroit sec. Le foie gras est généralement servi en tranches accompagnées de pain grillé ou de brioche. Lorsque le foie gras est associé à la truffe noire, cela crée un mariage de saveurs incomparable, la truffe noire apportant un arôme et une saveur unique.

Une présentation en aumônière permet de créer un plat visuellement attrayant, car la pâte feuilletée enveloppe les ingrédients pour former une forme distincte. Cela permet également de maintenir la chaleur et les saveurs des ingrédients à l’intérieur de l’aumônière, ce qui renforce l’expérience gustative et attire le client à déguster.