Une verrine pleine de fraîcheur et d’arômes, où l’acidité et le fruité du pamplemousse rose viennent chatouiller l’onctuosité de la crème d’avocat relevée au Tabasco et les gambas marinées au gingembre. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : Facile Â

 

2 citrons verts

3 cl d’huile d’olive

5 g de gingembre frais

8 gambas 40/60 crues décongelées

1 avocat

5 cl de crème liquide

1 pomélo

Tabasco, sel, poivre

Presser un ½ citron vert et mélanger à l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Eplucher, râper et incorporer le gingembre. Décortiquer les crevettes et récupérer la chair contenue dans les queues. Inciser le dos et retirer le boyau central. Découper en petits dés. Arroser avec la vinaigrette et mélanger. Couvrir d’un papier film et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Eplucher et dénoyauter l’avocat. Couper la chair en morceaux. Mixer avec la crème, le jus d’1 citron vert et quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l’assaisonnement avec le sel.

A l’aide d’un couteau, peler le pomélo à vif et lever les segments. Découper en petits cubes.

Dresser les verrines en commençant par les gambas, puis le pomélo et enfin la crème d’avocat. Consommer aussitôt.

Conseil :

Dresser la verrine quelques minutes avant de consommer pour éviter le mélange des saveurs.

A savoir :

Le pamplemousse et le pomélo sont deux agrumes bien distincts. Le premier (Citrus maxima) est le fruit du pamplemoussier, originaire d’Asie : la peau est épaisse, de couleur jaune, comme la chair et rempli de pépins. Il compte 16 à 18 quartiers. Le second (Citrus x paradisi) est un hybride occidental entre le pamplemoussier doux et l’oranger. La peau est fine, la chair est jaune ou rosée, légèrement sucrée. Il compte environ 12 quartiers. Ce dernier fruit pousse en grappe, d’où son nom anglais « grapefruit ». La confusion est grande chez les consommateurs, car pendant longtemps, les dénominations commerciales n’ont pas tenu compte des variétés et les traductions varient selon les pays. Ainsi, « pamplemousse » en français (citrus maxima) est appelé « pomelo » en suisse, en canadien, en portugais, en anglais et en italien, alors que « pomelo » en français (citrus xparadisi) est appelé « grapefruit, pomplemo et toronja) dans ces mêmes langues.

Tabasco : c’est une sauce pimenté à marque déposée, relativement liquide à base de piments rouges, de vinaigre et de sel. Elle est peu piquante. Elle est surtout utilisée dans la confection des tartares de bœuf, certains cocktails et l’assaisonnement de jus de tomate. Ce produit est fabriqué depuis 1868 par une entreprise américaine en Louisiane.