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Qu’il est délicieux ce dessert lorsque l’on plante la cuillère et que le chocolat sort en coulant… Dessert aussi préparé et réussi par Christophe, lors du master à Biarritz.
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Pour la tarte aux Mûres :
1 œuf
150 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
250 g de farine
500 g de mures
Sel fin, gousse de vanille.
Ouvrir la gousse et récupérer le ¼ des graines de vanille.
Au robot, travailler le beurre ramolli mais non fondu avec l’œuf entier. Malaxer à vitesse moyenne. Incorporer dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amandes, une pincée de sel, la vanille et la farine. Arrêter le robot lorsqu’une boule se forme. Aplatir avec la paume de la main. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30. Etaler et garnir le moule beurré et fariné. Placer au réfrigérateur 1 heure. Piquer le fond de la tarte et placer de nouveau au réfrigérateur 1 heure.
Garnir la tarte avec les mures et cuire au four pendant 35 minutes à 180 °C.
A savoir :
Cette pâte est un peu fragile et a tendance à se briser. Ne pas hésiter à la « rapiécer » à la main.
Marmelade de Mures :
Riche en pectines, la mure se fige facilement et permet de réussir ses confitures à tous les coups.
Le Marché pour 4 pots de 250 g :
1 kg de mures
10 cl d’eau
800 g de sucre semoule
Dans un poêlon à confiture, mélanger les mures et l’eau. Porter à ébullition pendant 10 minutes. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Dès la reprise de l’ébullition, cuire à petit frémissement pendant 25 minutes. Remuer régulièrement.
Mixer à la fin de la cuisson si les fruits entiers ne sont pas appréciés dans la confiture. Remplir 4 pots de 250 g et fermer.
Conseils :
Pour vérifier la cuisson, prélever une cuillère à soupe de confiture et étaler sur une assiette froide. Elle est cuite si elle se fige.
Pour une fermeture hermétique, utiliser des pots avec un couvercle métallique. Remplir de confiture, fermer et laisser reposer 10 minutes dans le sens inverse (couvercle en bas). Placer dans le bon sens jusqu’à consommation.
Les confitures se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière jusqu’à la saison suivante.