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Saint Jacques et Cabillaud en Brochette de Romarin, Vinaigrette Citronnée à la Sauge

Les noix de Saint-Jacques et les dés de cabillaud sont montés sur des branches de romarin, qui diffuse son parfum pendant la cuisson. C’est un délice !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

Le Marché pour 4 personnes :

1 pavé de cabillaud de 500 g

16 noix de Saint Jacques

2 citrons jaunes

10 cl d’huile d’olive

8 branches de romarin

20 g de feuille de sauge

Huile d’olive, sel, poivre

 

Dans le dos de cabillaud, découper des cubes de 2cm*2cm. Retirer le corail des noix de Saint Jacques.

Retirer les feuilles des branches de romarin, sauf un bouquet à l’extrémité. Confectionner 8 brochettes avec pour chacune, 3 morceaux de poisson et 2 noix de Saint Jacques alternés. Badigeonner d’huile, saler et poivrer.

Faire cuire les brochettes 3 à 4 minutes sur chaque face sur le barbecue.

Presser les citrons et mélangez le jus à l’huile d’olive. Ajouter la sauge hachée et assaisonner.

Au moment de servir, napper les brochettes avec la vinaigrette à la sauge.

 

Note :

Pour faire tenir le poisson sur la brochette, planter les morceaux perpendiculairement au sens du filet de poisson.

 

Accord met et vin :

Un blanc gras à la complexité aromatique (Meursault, Saint Romain, Mâcon, Pouilly Fuissé, Chardonnay Australien, du Chili ou de Nouvelle Zélande)

Comments

philian51

Bonjour Fabrice,
J’ai fait cette recette la semaine dernière dans mon four, d’abord, four traditionnel, puis finition au gril.
C’était délicieux, l’odeur du romarin qui se dégageait à la sortie du four… hum. La petite sauce à la sauge, délicieuse également.
J’avais mis mes brochettes dans un plat en terre.
J’attends de faire cette recette au barbecue pour comparer.
Cordialement.
Annick

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