Juan Roca, Chef Cellier Roca, Girona, Espagne
Le sommet international de la gastronomie fusion, qui s’est tenu le jeudi 28 janvier 2011 à Madrid, a communiqué une liste des 20 cuisiniers les plus influents au monde. Parmi cette liste, les espagnols sont en tête, suivi des français, des japonais et des américains.
Il semble que la gastronomie – et plus précisément la gastronomie fusion – ne soit plus une affaire « française ». On assiste à une véritable mondialisation culinaire, où les techniques et saveurs de chaque région du monde sont combinées pour atteindre l’excellence.
Voici la liste des chefs nominés :
6 espagnols : Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui et Pedro Subijana
4 français : Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire et Joel Robuchon
3 japonais : Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa et Tetsuya Wakuda
2 américains : Thomas Keller y Grant Achatz
1 péruanais : Gastón Acurio
1 bréisilien : Alex Atala
1 italien : Massimo Botura
1 anglais : Heston Blumenthal
1 danois : Rene Redzepi
Cette liste a été élue par un comité de 1.000 journalistes internationaux accrédités, pour mettre en avant les dernières tendances gastronomiques de la cuisine fusion. Il semble que ce secteur ne soit pas touché par la crise internationale et attire une clientèle de plus en plus élitiste, prête à débourser des sommes folles pour vivre des moments uniques.