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Quoi de plus naturel qu’un bon potage en plein hiver pour affronter le froid ? Ces soupes, veloutés et crèmes sont nos alliés pour nous réchauffer ou encore retrouver d’anciennes traditions. Fini le temps des potages où l’on cuisinait et mixait tous les légumes trouvés dans le réfrigérateur, incluant le plus souvent la pomme de terre. Dorénavant, on prépare un potage pour retrouver la saveur du légume, sans féculent, tout en évitant les mélanges qui nuisent au palais. Aujourd’hui, ce sera du poireau ! Tout simplement du poireau cuit dans du lait, de la crème et du bouillon de volaille qui sera finement mixé. Il a eu un succès fou auprès de mes amis Chiliens. Ensuite, on ajoute des quartiers de champignons de paris sautés à la poêle et des brins de ciboulette frits, pour apporter un peu de croustillant.
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Les ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon, 4 poireaux moyen, 1 cube de bouillon de légumes, ½ litre de lait, 15 cl de crème liquide, 250 g de champignons de Paris, 20 g de ciboulette, huile d’olive, huile de tournesol pour la friture, sel, poivre.
Eplucher et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Faire revenir l’oignon et le poireau à feu doux pendant 10 minutes et sans coloration. Ajouter 50 cl d’eau, le cube de bouillon de volaille et le lait. Saler et poivrer. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Retirer du feu et mixer de préférence au blender, pour obtenir un velouté fin et onctueux.
Nettoyer et couper les champignons en quartier. Cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile à feu vif, jusqu’à ce que l’eau rendue s’évapore et que les champignons prennent une belle couleur dorée.
Couper la ciboulette de longueur égale. Chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol dans une casserole. Frire la ciboulette par petite quantité et retirer après 1 minute à l’aide d’une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant.
Servir le velouté dans des assiettes creuses. Parsemer de champignons et décorer avec la ciboulette.
Bonsoir Fabrice
Je vais tenter cette recette dans la semaine, elle contient tout ce que j’aime…
Merci