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Tout le monde raffole de ces petits gâteaux made in US et Great Britain, qui se cuisent dans de petites caissettes de papier et qui se couvrent de gourmandes et jolies décorations. Même si je ne suis pas très en avance sur la blogosphère, j’ai passé un après-midi à tester différentes recettes : celles du biscuit et celles de la couverture, qui se fait aussi bien avec une ganache au chocolat, une crème au beurre, un glaçage au sucre ou encore une crème Philadelphia. Ensuite, quelques gouttes de colorant, quelques parfums et quelques produits de pâtisserie, et vous voilà face à des gâteaux affriolants. Avant d’entamer les « colorés », je vous propose pour commencer une version tout chocolat : biscuit au chocolat et ganache au chocolat noir, parfumée au Baileys ; la fameuse liqueur de whisky Irlandaise.
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Les ingrédients pour 16 cupcakes de 5 cm de diamètre :
125 g de beurre, 220 g de chocolat noir 70 %, 2 œufs, 125 g de sucre, 65 g de farine, 60 g de maïzena, 15 cl de crème liquide entière, 2 cuil. à soupe de Baileys, copeaux de chocolat, thé matcha en poudre.
Au bain marie, faire fondre doucement le beurre et 70 g de chocolat coupés en petits morceaux. Retirer le bol du bain marie et laisser tiédir. Battre les œufs avec le sucre. Verser dans le chocolat tiède et mélanger. Incorporer la farine et la maïzena. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15 minutes. Verser la pâte dans les caissettes en papier de 5 cm de largeur, au 2/3 de la hauteur. Poser sur une plaque du four et cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la ganache. Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer 150 g de chocolat coupé en morceau. Mélanger à la spatule. Incorporer le Baileys et mélanger. Couvrir la surface de la ganache avec un papier film et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Lorsque la ganache est prise, verser dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec des copeaux de chocolat. Conserver dans un endroit frais mais non réfrigéré (15 à 17 °C). Au moment de consommer, saupoudrer de thé matcha.
Mes conseils :
Utiliser de préférence des pastilles de chocolat noir 70 % cacao (Valrhona, Belcolade).
Si vous placez les cupcakes au réfrigérateur, sortez les 30 minutes avant de consommer.
Ceux que je préfère c’est ceux avec une ganache montée, cela passe mieux que ceux au beurre sinon avec du fondant dessus mmmmmmmmmm