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La marinade d’herbes, de citron et de gingembre apporte un côté tonique et frais à ce méli mélo de poissons crus et fumés.
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Le marché pour 6 verrines :
4 gambas crues
150 g de pavé de saumon cru
150 g de filet de bar fumé
1 branche de céleri
2 citrons verts
7 cl d’huile d’olive
Une ½ cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de menthe hachée
1 cuil. à soupe d’estragon haché
Pain, sel, poivre.
Décortiquer les gambas et conserver la chair de la queue. Inciser le dos et éliminer le boyau. Découper les queues des gambas, le saumon et le bar en petits dés. Mélanger dans un bol.
Laver et couper le céleri en petits dés. Mélanger avec les morceaux de poissons.
Presser les citrons et récupérer 5 cl de jus. Mélanger à l’huile d’olive. Incorporer le gingembre, la menthe et l’estragon. Assaisonner avec le sel et le poivre. Verser sur les poissons et les légumes. Mélanger et couvrir d’un papier film. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de consommer.
Dresser dans des verrines et accompagner de mouillettes de pains grillés.
A savoir :
Les filets de bar fumés se trouvent facilement dans les grands magasins, à côté du saumon fumé.