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Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire

Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation pour exciter les papilles et décupler les plaisirs.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

 

Le marché pour 4 personnes :

8 à 12 noix de Saint-Jacques

240 g de foie gras cru

8 cerneaux de noix.

6 tiges de ciboulette

1 truffe noire du Périgord de 20 g

5 feuilles de brick

Sel, poivre, champagne

 

Supprimer le corail des noix de Saint-Jacques. Couper le foie gras en cubes. Concasser les cerneaux de noix. Détailler les branches de ciboulette. Tailler la truffe en copeaux.

Dans une feuille de brick, couper 4 cercles de 10 cl de diamètre. Placer chaque disque au centre des 4 autres feuilles.

Disposer les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras au centre des feuilles de brick. Arroser avec quelques centilitres de champagne. Assaisonner avec le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette et de noix. Placer les copeaux de truffes. Fermer délicatement les aumônières. Fermer avec des pinces à linge en bois.

 

 

 

Poser les aumônières sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Cuire au four à 180 °C pendant 14 minutes.

Sortir du four. Débarrasser délicatement les aumônières à l’aide d’une spatule et placer sur les assiettes. Retirer les pinces et tirer sur la feuille de brick. Elle se détache du socle. Poser en équilibre sur les noix de Saint-Jacques et le foie gras.

 

Conseil :

Utiliser le corail des Saint-Jacques pour lier une sauce de poisson, confectionner un bisque ou une émulsion.

Accord met et vin :

Un champagne millésimé ou un grand cru de Bourgogne.

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