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Avec ces températures caniculaires, il faut du léger et du rafraichissant, d’où l’idée d’un bouillon glacé de légumes cuits al dente : poivron rouge, courgette et fenouil. Pour renforcer le côté rafraichissant, j’ai ajouté un granité de concombre, le légume estival par excellence gorgé d’eau et de vitamines. Finalement, pour la présentation, je suis parti sur des verrines. En effet, ce jour là, j’organisais un dîner à la maison où j’avais déjà une entrée, mais rien pour l’apéritif. A vous alors de choisir entre la verrine apéritive ou le petit bol.
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Ingrédients pour 4 personnes ou 20 verrines :
100 g de sucre, 200 g de concombre, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 bulbe de fenouil, 60 cl de bouillon de volaille, 1 petit bouquet de coriandre.
Porter 20 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Retirer du feu lorsque le sucre est bien dissous et laisser tiédir. Eplucher et épépiner le concombre. Conserver quelques tranches pour la décoration. Couper la chair en dés et peser 200 g. Au blender, mixer le concombre avec le sirop. Verser dans un bac et placer au congélateur au moins 1h30. Egrener avec la fourchette dès que le granité commence à prendre. Renouveler plusieurs fois l’opération sinon vous risquez d’obtenir un pain de glace.
Eplucher et couper les légumes en petits dés. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Cuire les légumes dans le bouillon 5 minutes. Egoutter et récupérer 30 cl de bouillon. Plonger la coriandre entière dans le bouillon et laisser refroidir. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Retirer la coriandre du bouillon. Verser les légumes dans les bols ou dans les verrines. Couvrir à hauteur avec le bouillon bien frais. Déposer une cuillère à café de granité au concombre. Décorer avec de la coriandre et du concombre finement tranché.
